Profesyonel Pizza Eğitimi
Bu eğitim, temel pizza yapım bilgisine sahip olanların bilgisini profesyonel bir üretim sistemine dönüştürmek için hazırlanmıştır.
Amaç; yalnızca iyi pizza yapmak değil,
tekrar edilebilir, kontrol edilebilir ve sürdürülebilir kalite üretmeyi öğretmektir. Bu program; bireysel olarak kendini profesyonel seviyeye taşımak isteyenler için olduğu kadar, işletme ortamında da doğrudan uygulanabilecek bir üretim yaklaşımı sunar.
Bu eğitim kimler için?
-
Temel pizza üretim adımlarına hâkim olup profesyonel seviyeye geçmek isteyenler
-
Reçete ezberlemek yerine üretim mantığını öğrenmek isteyenler
-
Hamur ve fermantasyon sürecini daha kontrollü ve öngörülebilir hale getirmek isteyenler
-
Bilgisini işletme ortamında veya mesleki olarak kullanmayı hedefleyenler
Eğitimde neler çalışıyoruz?
1) Hamur sistemi ve standart yaklaşım
-
Un seçimi, su–tuz dengesi, hedef hamur sıcaklığı
-
Yoğurma mantığı ve kıvam okuma
-
Planlı bezeleme ve dinlendirme düzeni
2) Fermantasyon yönetimi
-
Kısa, orta ve uzun fermantasyon planları
-
Soğuk fermantasyonla daha stabil sonuçlar
-
Günlük ve çok günlük üretim akışları
3) Açma, şekillendirme ve tempo
-
Hamur yapısını bozmadan hızlı açma teknikleri
-
Kenar, hacim ve taban kontrolü
-
Farklı ellerde benzer sonuç almayı sağlayan yaklaşım
4) Pişirme prensipleri
-
ısı dengesi
-
Yanık, çiğ veya sönük sonuçları engelleyen ayarlar
5) Üretim disiplini ve verim
-
Gramaj ve porsiyon kontrolü
-
Fireyi azaltan üretim alışkanlıkları
-
Kaliteyi koruyarak verimli üretim
6) Ürün karakteri ve kullanım alanı
-
Farklı kullanım senaryolarına uygun hamur profilleri
-
Doku, çıtırlık ve hafiflik üzerinden ürün karakteri oluşturma
-
Pizzayı sadece lezzetli değil, doğru şekilde sunulabilir hale getirme
Eğitim sonunda ne kazanırsınız?
-
Daha öngörülebilir ve stabil bir hamur sistemi
-
Farklı gün ve koşullarda benzer sonuçlar
-
Bilgiye değil, sisteme dayalı üretim yaklaşımı
-
Profesyonel mutfaklarda veya mesleki alanda rahatlıkla uygulanabilir bir altyapı
-
-
Ne Öğreneceğim?
- standart pizza hamuru kurmayı
- Aynı hamuru her gün aynı kaliteyle üretmeyi
- Hamur sıcaklığı, su oranı ve yoğurma süresini bilinçli yönetmeyi
- Kısa, orta ve uzun fermantasyon sistemlerini işletmeye göre planlamayı
- Hamurun ne zaman hazır olduğunu okumayı (saat değil, durum)
- Fermantasyon hatalarını önceden görüp müdahale etmeyi
- Hamuru yırtmadan, hacmini kaybetmeden hızlı açmayı
- Kenar yapısını ve iç dokuyu bilinçli oluşturmayı
- aynı sonucu veren ekip standardı kurmayı
- Elinizde çalışan bir sistem olacak
- Terazi (gram hassasiyetli)
- spiral mikser
- Fırın gazlı veya elektrikli 400 derece üzeri çalışan
- Hamur kasası veya kapaklı dinlendirme kapları
- Dijital termometre (hamur & ortam için)
- Pizza küreği ve çevirme küreği
- Soğuk fermantasyon için buzdolabı
- Hamur kazıyıcı (plastik + metal)
- Ahşap veya mermer açma tezgâhı
- Fırın içi lazer termometre
-
Napoli pizza eğitimi Malzeme tanıma [profesyonel pizza eğitimi ]
00:02:59
-
Yoğurma [profesyonel pizza eğitimi ]
00:12:24
-
Ayırma [profesyonel pizza eğitimi ]
00:05:15
-
Bezeleme [profesyonel pizza eğitimi ]
00:09:50
-
Açma [profesyonel pizza eğitimi ]
00:03:40
-
Küreğe alma ve pişirme [profesyonel pizza eğitimi ]
00:05:31
-
Panuozzo ve sando yapımı
00:03:33
-
Pizza hamuru ile Focaccia ve ekmek yapımı
00:03:52
Hasan Kaplan
dünyama hoşgeldiniz
Değerlendirme
-
Süleyman Bilgicİsviçre’de bir foodtruck projemiz vardı daha önce pizza yapımına ve sektöre uzak birisi olarak araştırmalarım sonucunda Hasan şef ile tanıştım ve eğitimine katıldım eğitim sonunda pizza yapımında çok iyi noktalara geldim hemde müşterilerimize harika napolitan pizzaları sunmaya başladık bu eğitim sayesinde hem müşterilerden harika geri dönüşler aldık hemde satışlarımız arttı profesyonel şekilde bu işi yapmak isteyenlere kesinlikle önerebileceğim bir eğitim -
Eren DemirelHem Kırıkkale'de hem Sakarya'da bulunan işletmelerin için eğitim almıştım, Hasan beyden hem kişiliği hem anında destek oluşu bizi pizzada çok ileri seviyelere taşıdı. Bu sitede bilgi tazeliğimizi koruyor ve seviyemizi ve reçetelerimizi güncellememize yardımcı oluyor. Başarılarınızın devamını diliyorum Hasan bey
-
Ali Şentürk
-
Hasan sevilİşletmemize çok fazla katkıda bulundu bu eğitim bunun için Hasan şefime çok teşekkür ediyorum
-
Oğuz GüloğluBaşlamadan önce hayranlık duymuştum Hasan şefe. Birlikte çalışıp eğitim aldıktan sonra ayrı bir hayranlık duymaya başladım. Hamurun dilinden çok iyi anlıyor. Bir mutfak şefi olarak kendisiyle çalışılmasını, şiddetle tavsiye ediyorum.
-
ali hökenekHasan Cheff ten aldığımız eğitim ile Balçovada bulunan 19 senelik işletmemizde kullanıyoruz ve çok beğeniliyor.Bu konuda bence en iyisi çok teşekkür ederim.
-
Tayyib BosnalıEndonezya Balide kendi ufak pizza dükkanımı açmak için Hasan Şefle iletişime geçip kendisinden Çanakkale'de birebir eğitim aldım. Şimdide online eğitimini izliyorum. Daha önce para verip İtalyan şeflerin online eğitimini de satın almıştım ama eğitimler eksik gelmisti bana Hasan Şefse aklımdaki sorularin hepsine usenmeden cevap verip en ince detaylarina varıncaya kadar Pizza yapimini öğretti bize eksik olmasın. Bazı şefler vardır bilmez bildiğini sanır hadsiz bir cesaretle insanların hem vaktini hem parasını çalar Bazı şefler vardır bilir ama anlatım yeteneği sınırlıdır ogretemez Hasan Hoca gastronomi mezunu olduğu için hem işi en ince detaylarına varincaya kadar biliyor , hem diksiyonu ve anlatım yeteneği mükemmel hem de çok sabırlı her sorunuza usenmeden cevap veriyor. O nedenle pizza yapımını en iyi şekilde öğrenmek istiyorsanız doğru adres burası hiç süpheniz olmasın
-
hasan göktaşBilgisi, becerisi, tekniği ve mütevaziliği ile Tartışmasız en iyisi
-
Ege BurğurcuÇok iyi anlatım çok ilgililer şefimiz ????????
Herkese açık bir inceleme yazın